2021-12-06
焦点
踏入怡保桂和園新鴻發茶餐室，老闆楊鴻財第一句話是：要喝咖啡嗎？你真的要試試我們的咖啡！聽到「咖啡」二字，一旁的Noriza像被觸發了什麼開關，眼睛一亮，抬起頭來，開口幫腔：這裡的咖啡，會讓你上癮！ 接下來的對話里，Noriza提了「咖啡」10次。今年53歲的她和楊鴻財及余美嬌夫婦相識超過廿載，前20年關係是顧客和老闆，這一年多來關係變成檔口租戶和茶室老闆，但不止如此。「他們人很好，所有種族的顧客不論身分階級，都成了他們的朋友，我也一樣。我女兒小學時我就認識他們，現在女兒都27歲了。」 楊鴻財和余美嬌夫婦手下的新鴻發咖啡，是許多顧客的最愛。 新鴻發茶餐室里大多是華人檔，也有數個馬來人、印裔穆斯林和旁遮普人檔口，有時候等客閒時，檔主會過檔聊聊天，或者互相叫別檔食物來吃，彼此關係很好。 各族顧客都成了朋友 這是間華人茶室，卻有90%顧客是馬來人。在可以堂食的時候，茶室旁的露天進餐空間高朋滿座，若你駕車經過，偶然一瞥，說不定會瞪大眼睛：人群里多是友族同胞，難不成是老闆只做茶水，檔口租給友族？ 錯！這裡的檔口過半是華人檔：叻沙、咖喱面、蝦面、豬腸粉，Noriza說，這就是它吸引馬來同胞的原因。「很多馬來人很喜歡華人食物，但必須是清真的。這間茶室在怡保已經出了名，不只食物，連咖啡都很好喝！」兜兜轉轉，還是咖啡！ 既是如此，知道了它的中文招牌，怎麼能不說說馬來招牌？新鴻發茶餐室，在華人社會可能是又一間茶室，但在馬來社會，它是遠近聞名的Restoran Vegas，不只怡保人，外埠人也知道，包括Noriza吉隆坡的甥侄。回吉隆坡前，先在這裡打包一包熱騰騰的咖啡才驅車南下，讓Noriza捉狹地問：吉隆坡沒有咖啡嗎？得到的回答是：不一樣，味道就是不一樣！ 沒疫情或可堂食時，檔口高朋滿座，都是不同膚色的顧客。 霹王子建議取名Vegas 這馬來名格局宏偉，頗有點雄心萬丈、鴻鵠之志的意味，還有點兒洋氣，雖由一間茶餐室擔起，但也擔得不亢不卑。名字乃已故霹靂州蘇丹阿茲蘭沙殿下的兒子、已故拉惹阿斯曼沙所起；新鴻發1995年第一天開張，打出的馬來招牌為「Sin Hoong Fatt」，純屬直譯，拉惹阿斯曼沙來訪，看著這名字想了想，向楊鴻財建議：不如改成Vegas，朗朗上口又好記。 楊鴻財想：也對，Sin Hoong Fatt別說要友族記得，就算要說出口，也難發音；自己做的是三大民族生意，自然顧客至上，遂納此意見改了名。自此，Restoran Vegas打出一番名堂，馬來顧客遍布全馬，還有馬來電影常借用此處拍戲，果真應了Vegas的名，不僅人流如織，還星光熠熠，真有點「Vegas」的派頭！ 楊鴻財：規定食材清真 馬來老客吃了三代 1995年，做各族生意的茶室並不常見，新鴻發的營運方式，固然一來是求特別突出，以在市場立足，二來是老闆生活環境使然：農曆新年，親友拜訪，上門的90%都是馬來同胞，所以你說說，做各族生意，是不是最自然不過的事？ 66歲的楊鴻財是華校生，但在甘榜出生及長大，從小就混馬來朋友多。 茶室除了四五檔是馬來人、印裔穆斯林、旁遮普人友族檔口，其他多是華人檔。楊鴻財規定，食物里不能放豬肉，其他食材如雞肉、醬料，得向茶室規定的清真供應商拿貨，華人檔主都不反對。一是顧客群擴大，生意機會自然也多；二是此舉讓友族同胞可光顧華人茶室，讓他們品嘗到華人美食，何樂不為。 茶室規定，除了食材和醬料得採用規定的清真供應商，餐牌上也得有英文或馬來文，讓其他種族也能了解華人美食。 檔口分成早午市，早到晚都有開，涵蓋不同種族的檔主。 王室成員也是常客 如今，茶室不僅以馬來顧客為主，有的馬來客人還在這裡吃了三代。「有一些我們看著他人小小，由爸爸帶著來吃，然後到他結婚，再帶孩子來吃。公共假期，這裡就會坐滿外埠客；有的是遊客，也有從小就吃慣我們食物的遊子。」 一些王室成員也是新鴻發的常客。已故蘇丹阿茲蘭沙殿下的麼女、拉惹楊蘇菲亞公主除了曾光顧，也曾和新鴻發聯手，讓烏魯近打斯里肯邦望老人院約30名老人家到茶室里「任點」，愛吃什麼叫什麼，由老闆買單，讓在老人院裡呆久了的老人家出來透透氣之餘，還可品嘗美食。 茶室90%顧客是馬來同胞，是衝著這裡的美食而來。 發起食物庫助弱勢者 所以可見，這茶室不只有名，還有人情味。數個月前，楊鴻財和余美嬌更是發起了食物庫，每天準備40盒、一盒價值5令吉的食物給有需要者領取；食物由茶室里檔主輪流承包，贊助商就是老闆和老闆娘本人。「如此檔口疫情下有生意做，我們又可以幫到別人！」 除了派食物，楊鴻財夫婦也曾派發物資。物資運到店裡，余美嬌囑咐員工包裝，旁邊的各族檔主聽到了，余美嬌不必開聲，大家就自動自發上前幫忙，在新鴻發里，一切就是那麼自然。 當年是假期返鄉遊子 Noriza租檔口賣椰漿飯 Noriza原本是老闆口中的「假期返鄉光顧遊子」之一，她原在吉隆坡一家銀行工作，周末若有回來，早餐晚餐都必在新鴻發解決。「有時候早上吃了，就先回家或到別處跑跑，下午或晚上再回來。因為實在不行！沒有喝這裡的咖啡，我不能忍！」 愛煮食的她隨後離開吉隆坡回到怡保，開始了自己的生意：為醫院供應糕點，這也代表新鴻發離她咫尺之遙、更近一步，要來，不必再忍到周末。「到醫院送完糕點後，我一定會來這裡吃飯。晚上如果孩子要出外吃，我們再回來！」 Noriza：曾有檔主生病，也有人去探望；我們的關係，更像一家人。 早又來、晚又來，吃來吃去，難道不生厭？Noriza斜眼瞄我：「我們可以換不同的食物啊！要吃鐵板燒有，雞扒有，Chapati有，炒飯有，多合一，不必再去到遠遠。只要有咖啡，什麼都不成問題！」 去年7月，想到開檔現金流較方便，Noriza停了糕點供應生意，向楊鴻財租了一個檔口，在新鴻發里開起椰漿飯檔。這個忠實顧客倒好，從每個周末來一次，到每天來兩次，再到常駐這裡，好像生了根，她自己想起，也覺得好笑。 「這間茶室的氣氛很和睦。雖然來自不同種族，但我們關係很密切，什麼都可以分享！」 張翠冰：每個檔主都聊得來 要找新加坡加東叻沙檔負責人張翠冰訪問時，她正坐在人家的板面檔前，趕緊一溜小跑回到自家檔位，然後笑笑：「我整天走去板面檔、雞飯檔那邊『八』。」 她在這裡開檔6年，要總結一句的話，那就是：個個都好相處，檔檔都有計傾（聊得來）。 「和不同種族的檔主關係也很好，比如和Noriza，有時她弄了糕點給我吃，有時我買到一些美食請她吃。她還是茶室顧客時，就有吃我的粉了。」 印裔穆斯林Nor Bazeel則是接管爸爸的嘛嘛檔，在爸爸的時代，他已常來幫忙，也知道這裡氣氛很好。「大家都是朋友啦！」 張翠冰：馬來顧客都很隨和，不會橫蠻無理。 Nor Bazeel：老闆做食物庫，我們也一起幫忙。 Noriza：檔主關係如一家人 請Noriza形容檔主之間的關係，是不是像好朋友？她糾正說：「是像一家人。我們互相熟識，如果有人孩子發燒、太太懷孕，沒來開店，我們都知道。」末了，她再添一句：其他檔主家住哪裡，我也知道！ 這樣的關係，不正像Noriza最愛的Vegas咖啡嗎？不管是咖啡還是咖啡烏，都出自同一個廚房，好喝就有人喜歡；難道還有人在乎，咖啡白了一點、咖啡烏黑了一點？一起上桌，看著它們顏色深淺不一，但也濃淡相宜，不是更顯這裡選擇多元，好味多樣，方能交織出味蕾上的精彩嗎？ 和一般華人茶室一樣，新鴻發里也有拜關公。有的馬來客初看到時會有疑慮，但經茶室及巫裔檔主解釋，也不成問題。
